suzy@lstchocolatemachine.com (darparwr datrysiad peiriant siocled)

whatsapp:+8615528001618

Yng ngwlad ynys anghysbell Sao Tome a Principe yng Ngorllewin Affrica, mae’r Eidalwr Claudio Conaro yn credu ei fod wedi datblygu’r siocled gorau yn y byd.Mae Conaro yn credu mai dim ond “llawer o frolio, llawer o siwgr, a llawer o becynnu yw’r trysorau goruchaf y mae’r diwydiant siocled yn eu cyffwrdd.”Ers blynyddoedd lawer, mae Cornaro bob amser wedi gwneud y siocled gorau yn y byd fel ei genhadaeth.

Mae bellach yn cael ei ganmol gan lawer o gylchgronau gourmet ledled y byd, ac mae ei gynhyrchion yn cael eu gwerthu yn Ewrop, yr Unol Daleithiau, Japan a lleoedd eraill.Roedd y rhai oedd yn ddigon ffodus i flasu’r siocled a wnaeth yn meddwl nad oeddent erioed wedi blasu siocled go iawn o’r blaen.

cynhyrchu ynys fach yn cael ei allforio i dramor

Mae Cornaro bellach yn byw yng Ngweriniaeth Ddemocrataidd Sao Tome a Principe, gwlad fach yng Ngorllewin Affrica sy'n bell i ffwrdd ac ychydig o bobl sydd wedi ymweld â hi.Mae'n cynnwys dwy ynys folcanig yng Ngwlff Gini - Sao Tome a Principe Mae'n cynnwys 14 ynys gan gynnwys Rollas a Carlosso.Arferai fod yn drefedigaeth o Bortiwgal.Yn y 19eg ganrif, roedd yn enwog yn bennaf am ddau beth: caethweision a ffa coco.Nawr dim ond ffa coco sydd ar ôl yma.Mae tŷ Cornaro wedi’i leoli ar bromenâd glan y môr yn y brifddinas São Tomé, ac mae ei labordy siocled y tu ôl i’r tŷ.

Ganed Conaro yn wreiddiol yn Fflorens, yr Eidal, ond mae wedi byw yn Affrica ers 34 mlynedd.Yma, roedd yn hunanddysgedig a dysgodd bopeth am siocled.

Mae ef ei hun a'i siocledi bellach yn ymddangos yn aml mewn cylchgronau bwyd amrywiol.Enw ei waith caled yw “Kona Rococo” ac mae’n gwerthu am 10 ewro fesul 130 gram.Ychydig iawn o bobl yn Sao Tome a Principe sy'n gallu fforddio'r math hwn o siocled, a dim ond i Ffrainc, yr Eidal, Sbaen, yr Unol Daleithiau a Japan y gall Cornaro eu gwerthu ar y môr.

siocled pur yn syfrdanol

Mae gan Claudio Conaro, 56 oed, farf lwyd ac mae ei lygaid yn feddal.Tynnodd gyllell allan o'i boced a thorri'r sleisen o siocled o'i flaen yn stribedi tenau.Mae hwn yn ddarn o siocled gyda sudd coco a rhesins, gyda phurdeb o 70%.Arogleuodd y siocled, yna pwyso'n ôl, gan wylio'r grŵp o brofwyr yn cau eu llygaid a gadael iddynt ymgolli yn arogl cryf ac aromatig sudd coco, melyster rhesins ac arogl alcohol.Mae e'n gwenu.

“Beth wyt ti'n feddwl?”gofynnodd.

Ym marn Konaro, bydd unrhyw un sy'n rhoi cynnig ar ei siocled am y tro cyntaf yn sylweddoli nad yw erioed wedi bwyta siocled go iawn.Mae’n credu nad oes siocled yn y byd hwn y gellir ei gymharu â’i “gadw tŷ”.Mae’r cynhyrchion “dwrn” hyn yn cynnwys 75% o siocled pur gyda blas sinsir, 80% o siocled pur gyda siwgr roc, a’r gorau o’i holl drysorau: siocled pur 100%.

Nid oes gan “Supreme Goods” unrhyw flas gwreiddiol

Ond yn wyneb y llanw masnacheiddio cynyddol, brwydr unig oedd yr hyn a ymladdodd.Oherwydd ei fod eisiau gadael i'r byd flasu siocled go iawn, yn hytrach na dangos moethusrwydd fflachlyd fel cynhyrchwyr siocled di-rif.

Wrth i Cornaro gymryd bocs o siocledi oddi ar y silff, dywedodd: “Mae siocled heddiw mewn gwirionedd yn dipyn o frolio, wedi toddi i mewn i lawer o siwgr, ac wedi ei bacio mewn llawer.Mae hyn yn 100% pur o Venezuela.Mae’r coco yn rhy ddrud.”Aroglodd y siocled yn ei law, torrodd ddarn a'i roi yn ei geg, yna gwnaeth wyneb.“Seimllyd, chwerw, dim arogl.Os ydych chi eisiau dweud bod hwn hefyd yn siocled da, yna nid wyf yn gwybod pa siocledi eraill sy'n ddrwg.Ond ein siocled ein hunain, gall adael i chi flasu blas gwreiddiol ffa coco.”

Gwrthwynebwyr Conaro yw'r cwmnïau rhyngwladol mawr sy'n rheoli'r busnes siocledi.Maent yn prosesu ffa coco o ansawdd isel ac yn defnyddio technegau amrywiol i wneud y siocled yn bersawrus a blasus.Dywedodd: “Fe wnaethon nhw roi’r ffa coco mewn “peiriant siâp conch”, sy’n cael ei ddefnyddio’n arbennig i gael gwared ar flas ffa coco.”Roedd yn cyfeirio at beiriant tylino a oedd i fod yn wreiddiol i gael ei ddefnyddio Ffa coco mireinio.Mae ffa coco yn cael eu malu dro ar ôl tro yn y peiriant hwn, ac yna'n cael eu gwresogi i 80 gradd Celsius, ac erbyn hyn, nid oes ganddo flas o gwbl.Yna byddant yn ychwanegu fanila i adennill ei arogl, ei alw'n “y cynnyrch gorau”, a'i werthu am 100 ewro fesul 1,000 gram.Mae hwn mewn gwirionedd yn gynnyrch wedi'i brosesu sydd wedi colli ei flas gwreiddiol yn llwyr.

Dywedodd Conaro fod y siocled llaeth a werthir mewn archfarchnadoedd mewn gwirionedd yn llawer purach na'r eitemau moethus hyn.

Ansawdd y ffa coco yw'r pwysicaf

Mae tri hoff beth ym mywyd Cornaro: coffi, coco a chnau coco.

Coffi y syrthiodd mewn cariad ag ef ar y dechrau ydoedd.Yn 22 oed, teimlai fod popeth yn yr Eidal yn rhy berffaith at ei chwaeth, felly fe adawodd am Zaire (y Congo y mae ei phrifddinas yn Kinshasa).Cymerodd drosodd ddwy blanhigfa segur a dechrau tyfu coffi.Mae ei blanhigfa yn gorchuddio arwynebedd o 2,500 hectar ac wedi ei leoli yn y jyngl.Mae'n cymryd 1,600 cilomedr i gyrraedd yno o'r brifddinas Kinshasa ar gwch.Arhosodd yn y blanhigfa am flynyddoedd lawer.Yn ystod y cyfnod hwn, roedd yn dioddef o falaria a sgistosomiasis.Ond mae wrth ei fodd â’i fusnes coffi, ac mae bellach yn cofio iddo weini’r coed coffi mor ofalus ag y mae maenor win yn tyfu grawnwin.

Ond yna torodd y rhyfel allan.Meddiannodd y gwrthryfelwyr ei faes coffi.Ym 1993, ffodd Cornaro i Sao Tome gyda'i wraig a dau o blant.

yma, daeth o hyd i'w fusnes ffa coco.

Yn wreiddiol roedd y teulu'n byw mewn siaciau pren ar Draeth Principe.Nid oedd llawer o bobl yno, felly weithiau byddent yn cerdded o gwmpas yn noethlymun.Wrth deithio'n bell yn y goedwig, daeth Cornaro ar draws hen goed cacao o bryd i'w gilydd.Ym 1819, gorchmynnodd Brenin Portiwgal gyflwyno'r coed coco cyntaf i Affrica o Brasil yn Ne America.Cynhyrchwyd y coed cacao a welodd Cornaro gan y swp cyntaf.

Nid oes unrhyw ddirgelwch yn y coed coco hyn.Fodd bynnag, o'i gymharu â'r mathau hybrid modern y mae'r diwydiant siocled yn dibynnu arnynt, mae'r coed coco a ddefnyddir gan Cornaro yn cynhyrchu llai, ond nid yw blas y ffa coco y maent yn ei gynhyrchu yn hysbys sawl gwaith yn well.I'r rhai sydd am wneud y siocled gorau yn y byd, ansawdd y ffa coco yw'r mwyaf hanfodol.

Fformiwla unigryw yn gyfrinachol yn ddirybudd

Ond hyd yn oed gyda ffa coco o ansawdd uchel, roedd Cornaro yn dal i feddwl am flynyddoedd lawer i ddod o hyd i'r dull gweithgynhyrchu cywir.Yn union fel pan fydd pobl yn prosesu grawnwin wrth wneud gwin, bydd yn gadael i ffa coco eplesu am fwy na phythefnos.

Yna, byddai'n rhoi'r ffa mewn stôf i'w sychu.Mae menywod mewn cotiau gwyn a masgiau yn ysgwyd y ffa yn y rhidyll, ac yn tynnu'r ffa chwerw â llaw.Yna bydd pobl yn defnyddio ffan cartref i chwythu'r llwch mân ar y ffa.Y cynnyrch terfynol yw past coco.

Fodd bynnag, mae Conaro yn hynod ddi-flewyn ar dafod am y rhan fwyaf o gyfrinachau eraill y broses gwneud siocledi.

Nid oes gan Cornaro ddiddordeb mawr mewn marchnata cynnyrch, ac efallai mai dyna'r rheswm pam na fu ei fusnes erioed mor boblogaidd.Nid yw'n siarad Saesneg ac anaml y mae'n teithio i Ewrop oherwydd ei fod yn teimlo bod Ewrop wedi dod yn llai ciwt nag o'r blaen.Wrth siarad am ei dref enedigol, Florence, dywedodd ei fod wedi dod yn “Disneyland” i dwristiaid.Mae'r strydoedd yn llawn o nwyddau moethus.“Ni ellir gweld pethau cyffredin, arferol bellach.”

perffeithrwydd yn unig

Mae Conaro yn berffeithydd, ag obsesiwn â blas ac effaith.Nid yw'n berson hawdd i gyd-dynnu ag ef.Ysgarodd ef a'i briod amser maith yn ol;mae hi bellach yn byw yn Lisbon (prifddinas Portiwgal).

Cymerodd machete, dringo i mewn i'w argraffiad cyfyngedig turquoise “Fiat”, ac yn bwriadu mynd i'w blanhigfa.Dywedodd o’r diwedd: “Rwy’n credu bod y diwydiant siocled yn ein hofni.Dylai fod yn wir.Pwy ddywedodd wrthyn nhw am werthu siocled gyda 'phurdeb 75%' er mai dim ond ychydig o goco sydd ynddo?”