Wyth mlynedd yn ôl, ar ôl cwblhau gradd israddedig mewn seicoleg, penderfynodd Ms Gill fynd ar drywydd crwst, ei meddwl wedi dechrau gwneud “patisserie flawless,” neu fel y mae'n ei ddisgrifio yn ei llyfr, “y stwff sy'n edrych yn afreal oherwydd ei fod mor hyfryd. ”Sicrhaodd brentisiaeth mewn bwyty, cododd waith mewn siop siocledi, a dechreuodd gymryd dosbarthiadau yn Le Cordon Bleu yn Llundain.Oddi yno, mae hi'n ysgrifennu, mae hi'n "llamu i'r gegin ar ôl y gegin."

Yn 2015, dechreuodd Ms. Gill fel cogydd crwst yn St. John, y sefydliad yn Llundain, lle nad oedd unrhyw gyfansoddiadau cywrain, garnishes na chynhwysion y tu allan i'r tymor.Yn y gegin honno, darganfu ddiffyg diffyg plât o wneuthuriad mêl wedi’i weini’n ddiaddurn, yn syth allan o’r popty, a phwdin sbwng wedi’i stemio Prydeinig wedi’i drwytho â surop wedi’i gyfoethogi â stowt Gwyddelig.Mae fersiynau o'r ddwy rysáit yn “The Pastry Chef's Guide.”

“Mae hi'n dda iawn am drosglwyddo ei gwybodaeth a rhannu ei chyfrinachau masnach,” meddai Alcides Gauto, a fu'n gweithio gyda Ms Gill yn y bwyty Llewelyn's, trwy e-bost.

Ysgrifennodd Ms Gill y llyfr ar gyfer cogyddion cartref i “ddeall beth roedden nhw’n ei wneud a pheidio â bod yn ofnus,” meddai, ac i gogyddion “a oedd â mwy o wybodaeth am grwst i fynd i’r afael ag ef.”

Pwysleisiodd bwysigrwydd canolbwyntio ar theori, rhywbeth y mae'n teimlo bod y rhan fwyaf o lyfrau coginio pobi yn hepgor.Mae Hers yn dechrau gyda “Pastri Theory 101,” sy’n esbonio elfennau mwyaf sylfaenol pobi, fel menyn, siwgr, gelatin a lefyddion, a sut maen nhw’n gweithredu o fewn ryseitiau.Yna mae hi'n ehangu i flociau adeiladu crwst.Mae'r bennod ar siocled yn gwahaniaethu ganache o crémeux;yr un ar gwstard, crème anglaise o crème pâtissière.

Felly er na fyddwch chi'n dod o hyd i rysáit ar gyfer pastai meringue lemwn yn ei llyfr, byddwch chi'n dysgu sut i wneud crwst mewn un bennod, ceuled lemwn mewn pennod arall a meringue Eidalaidd mewn traean.Cymhwyswch y tair sgil i wneud y pastai yr hoffech chi.Gall dechreuwyr nad ydynt yn teimlo'n barod i her melysion tridarn ddechrau gyda chacen banana, pwdin reis neu'r cwcis “perffaith” hynny.

Daeth y cwcis i ddechrau gan gogydd y bu’n gweithio ag ef mewn clwb aelod preifat, a sgriblo’r fformiwla ar ddarn o bapur iddi.Yn ddiweddarach, pan aeth y rysáit ar goll, fe wnaeth hi eu peiriannu o chwith, gan gynnal treialon di-ri er mwyn eu rhoi ar y fwydlen agoriadol yn Llewelyn’s yn 2017.

Rhannodd Ms Gill y canlyniadau gyda'i chydweithwyr, gan ofyn iddynt pa siwgr oedd orau ganddynt yn y cwcis, pa siâp, pa wead, gan ddod â thrylwyredd a phenderfyniad i berffeithio'r rysáit.(Mae hynny'n berthnasol i brosiectau y tu hwnt i'r gegin hefyd: Yn 2018, sefydlodd hiSgwrs cownter, rhwydwaith sy’n cysylltu ac yn cefnogi gweithwyr lletygarwch, ac yn hyrwyddo swyddi mewn amgylcheddau gwaith iach.)

Glaniodd ar gymysgedd o siwgrau brown tywyll a mân (neu uwchfân), a darganfod bod gorffwys y toes yn yr oergell yn rhoi cwci mwy sylweddol (yn hytrach na chwci teneuach a chewiach gyda’i fenyn wedi’i dryddiferu).Roedd rholio'r toes yn beli ar unwaith, yn hytrach na'i oeri yn gyntaf, yn rhoi'r cromenni ysgafn yr hoffech eu gweld yng nghanol cwci sglodion siocled iddi.

Un peth sy'n syndod yw hepgor fanila, rhywbeth a roddir yn y rhan fwyaf o ryseitiau cwci sglodion siocled, gan ddechrauy safon ar fag Tolldy Nestlé.Ni roddodd Ms Gill ail feddwl iddo.

Gan fod fanila wedi dod mor ddrud (mae nawryr ail sbeis drutaf yn y byd), mae hi wedi rhoi'r gorau i'w ychwanegu at ryseitiau oni bai ei bod am arddangos ei flas - mewn panna cotta, er enghraifft, lle byddai ei bresenoldeb yn cynyddu.“Roedd yn gynhwysyn bob dydd, a nawr nid yw,” meddai.“Mae fel cynhwysyn triniaeth arbennig.”