Mae yna ddywediad hwn yn y diwydiant siocled.Pan edrychwch i mewn i darddiad y ffa coco, gallwch gael eich ystyried fel hen yrrwr siocled go iawn.

Er enghraifft, siocled 70% o frandiau gwahanol, fe welwch fod y blas hefyd yn wahanol.Wrth gwrs, bydd blas a gwead y pwdin terfynol hefyd yn wahanol.Er mwyn deall yn well sut i ddewis y siocled rydych chi ei eisiau, dyma bwrpas ein herthygl heddiw.

Fel gwin a choffi.Fel cnwd, mae dyddodiad gwahanol, golau'r haul, tymheredd, pridd, dyniaethau, ac ati i gyd yn dylanwadu ar flas ffa coco.Gelwir y ffactor dylanwadol hwn yn Terror (terroir).

Y manylion hyn y mae'n hawdd eu hanwybyddu gan ddefnyddwyr sydd gyda'i gilydd yn creu'r blas yn ein cegau.

01

Beth yw'r prif fathau o goco?

Creol

Creol

Mae'n gynnyrch rhagorol mewn coco.Mae gan y ffa coco hwn arogl blodeuol, ffrwythus a chnau.Ond mae'r ffrwyth yn fach ac yn afiach, felly mae'r cynnyrch yn gyfyngedig iawn.

Frastro

Dieithryn

O'i gymharu â'r cyntaf, mae bywiogrwydd Forastero yn llawer cryfach, ac mae ei allbwn yn llawer uwch na mathau eraill, gan gyfrif am fwy na 80% o allbwn coco y byd.Mae ganddo gynnwys tannin uchel a chwerwder cryf.Felly nid yw'n aml yn cael ei ddefnyddio ar ei ben ei hun i wneud siocled.

Trinidad

drindodaidd

Mae'n groes rhwng Criollo a Forastero Frostello.Mae ganddo flas o ansawdd uchel a chynnyrch uchel.Fel arfer mae ganddo flasau fel sbeisys, pridd a ffrwythau.

Periw

Cenedlaethol

Mae'n amrywiad ar Frostro, rhywogaeth sy'n unigryw i Periw.Wedi'i gynhyrchu yn Ecwador yn unig, mae ganddo arogl sbeislyd a blodeuog a ffrwythau unigryw.

02

Ble mae'r prif ardal cynhyrchu coco?

Gwelwn fod coed cacao yn cael eu dosbarthu'n bennaf yn lledred 20 ° gogledd-de y cyhydedd.Mae hyn oherwydd bod coed cacao yn hoffi tyfu mewn amgylchedd gyda thymheredd uchel a lleithder uchel.Mae cymaint o feysydd cynhyrchu ffa coco, felly ni fyddwn yn eu hailadrodd yma.Ar ddiwedd y rhifyn hwn, byddwn yn eu cyflwyno ynghyd â'r brandiau siocled.

03

Beth yw siocledi tarddiad sengl a chymysgedd?

Siocled tarddiad cymysg

Gyda thwf diwydiant cynnar, roedd ffynhonnell ffa coco yn nwylo masnachwyr soi.Bydd cwmnïau siocled mawr yn casglu ffa o ansawdd amrywiol o bob cwr o'r byd, yn ychwanegu llawer o siwgr, blasau, ac emylsyddion i wneud y siocled diwydiannol mwyaf cyffredin ar y farchnad.

Yn ddiweddarach, mae rhai pobl yn meddwl bod “cymysgu” yn gelfyddyd yn union fel oenoleg y Gorllewin.

Er mwyn mynd ar drywydd siocledi mwy cymhleth ac unigryw, mae crewyr a brandiau o ansawdd uchel wedi dechrau dewis gwahanol coco pur, eu cymysgu mewn cyfrannau penodol, a'u prosesu'n siocledi sy'n wahanol i siocledi diwydiannol ac yn blasu'n well.

Siocled tarddiad sengl Siocled tarddiad sengl

Gall sengl fod yn ardal sengl, yn blanhigfa sengl, neu hyd yn oed yn un ystâd.Yn wahanol i siocledi diwydiannol, mae siocled un ffynhonnell am wneud y mwyaf o'r cadw ac amlygu blasau unigryw gwahanol feysydd cynhyrchu.

A beth mae'r siocledi Bean i'r bar a Choeden i'r bar yn cael eu crybwyll yn aml gan y cyn-filwyr siocled hynny?

04

Beth yw siocled ffa i bar?

Mae ffa i bar, o godau ffa i fariau siocled, a elwir hefyd yn siocled wedi'i fireinio â ffa amrwd, yn gysyniad a aned yn 2000. Canfuwyd bod gan siocled, fel coffi a gwin, ei flas unigryw ei hun, ac mae ffurfio'r blasau hyn yn gorwedd yn y pod coco ei hun.

Felly dechreuodd y cynhyrchwyr hyn ddewis o ffa coco, ac ar ôl prynu ffa coco sych, fe wnaethant ddefnyddio eu dulliau eu hunain i wneud siocled wedi'i brosesu.Mae hyn hefyd yn gwneud siocled wedi'i fireinio â ffa amrwd yn ddrytach na siocled diwydiannol.

Erbyn 2015, talodd rhai cwmnïau siocled mwy sylw i'r siocled hwn, sy'n cael ei garu gan gefnogwyr siocled, a dechreuodd ddefnyddio'r cysyniad hwn i gynhyrchu siocled.

05

Beth yw siocled Tree to bar?

Mae'r fersiwn uwchraddedig o Bean i'r bar yn Tree to bar.Coed i far, fel y mae'r enw'n awgrymu, o goeden coco i far siocled, a elwir hefyd yn siocled planhigfa.Mae'r ffa coco a ddefnyddir yr un amrywiaeth a'r un swp o goco o'r un blanhigfa.

Heb y cyswllt cyfryngol, o blannu, casglu, eplesu, pobi, malu, malu dirwy, ychwanegu deunyddiau ategol (neu ddim), addasu tymheredd, siapio, pecynnu, cwblheir set gyfan o broses gynhyrchu siocled yn y wlad sy'n tyfu coco neu hyd yn oed y lleoliad tyfu coco.

Mae hyn yn golygu ei fod yn fwy pur ac yn fwy gwreiddiol ac yn adfer blas unigryw coco o ansawdd uchel.Mae terroir ardal yn newid bob blwyddyn, felly gall pob darn o siocled Coed i'r bar fod allan o brint.

Mae'r broses pobi terroir-eplesu yn pennu ansawdd a blas y siocled terfynol.Mae'n wahanol i siocledi eraill sy'n cael eu pobi yn y wlad wreiddiol ger y cyhydedd ac yna'n cael eu prosesu mewn ffatrïoedd siocled mewn gwahanol wledydd.

Mae crewyr Tree to bar mewn cysylltiad agos â'r tyfwyr ac yn defnyddio arbenigedd y tyfwyr i berffeithio proses eplesu unigryw pob math o goco.Bydd rhai brandiau hefyd yn sefydlu ffatrïoedd siocled yn uniongyrchol ar lawr gwlad i hyfforddi tyfwyr lleol a gwella'r amgylchedd plannu.Deall blas olaf siocled yn y bôn.

Yn debyg i goffi, gallwn gyda'n gilydd gyfeirio at Bean/Tree i bar siocled fel siocled mân.Nid oes amheuaeth nad yw emwlsyddion diwydiannol ac ychwanegion braster heblaw menyn coco bron yn anweledig yn y rhestr gynhwysion o siocled bwtîc go iawn.

Y llyfr cyntaf yw “Sgiliau Beiblaidd Siocled” Ysgol FERRANDI ym Mharis

Ar ôl darllen y llyfr hwn, byddwch yn cael: 42 sgiliau gweithredu proffesiynol.Llenwadau hufen siocled, addurniadau, candies, cacennau, platiau, cynhyrchion iâ a hyd yn oed diodydd.70 o ryseitiau lefel meistr.

Yr ail yw “The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates” gan y crefftwr siocled Li Yuxi, dan oruchwyliaeth cyfarwyddwr coginiol Fuwan Manor.Dehongliad perffaith o “Coeden i bwdin”, dadansoddiad manwl o Coco.

Ar ôl darllen y llyfr hwn, fe gewch: tymheru siocled, ganache, mowldio, gorchuddio, sgwrio â thywod, addurno.Y sgiliau gwneud BonBon siocled diweddaraf a mwyaf ffasiynol.Crefftwaith siocled cain ffa i bar (gallu llwytho).

gwybod mwy o wybodaeth am beiriant siocled cysylltwch â: suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)