Eisiau gwybod ble rydych chisiocleddod o?Bydd yn rhaid i chi deithio i hinsoddau poeth, llaith lle mae glaw yn disgyn yn aml a'ch dillad yn glynu wrth eich cefn yn ystod yr haf.Ar ffermydd bach, fe welwch chi goed yn llawn ffrwythau mawr, lliwgar o'r enw codennau cacao - er na fydd yn edrych fel dim byd y byddech chi'n ei ddarganfod yn yr archfarchnad.

Y tu mewn i'r codennau tyfwch yr hadau rydyn ni'n eu heplesu, eu rhostio, eu malu, eu cywasgu, eu tymeru a'u mowldio i wneud ein bariau siocled annwyl.

Felly, gadewch i ni edrych yn fanwl ar y ffrwyth gwych hwn a'r hyn sydd y tu mewn iddo.

Codennau cacao wedi'u cynaeafu'n ffres;bydd y rhain yn cael eu torri yn eu hanner yn fuan yn barod i gasglu'r hadau.

DARPARU POD CACAO

Mae codennau cacao yn egino o “gobenyddion blodau” ar ganghennau'r goeden cacao (Theobroma cacao, neu “fwyd y duwiau,” i fod yn fanwl gywir).Mae Pedro Varas Valdez, cynhyrchydd cacao o Guayaquil, Ecwador, yn dweud wrthyf fod ymddangosiad y codennau - sy'n cael eu hadnabod felmazorcayn Sbaeneg - bydd yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar yr amrywiaeth, geneteg, rhanbarth, a mwy.

Ond mae gan bob un ohonynt yr un strwythur pan fyddwch chi'n eu torri ar agor.

Mae Eduardo Salazar, sy’n cynhyrchu cacao ar Finca Joya Verde yn El Salvador, yn dweud wrthyf “Mae’r codennau cacao yn cynnwys yr exocarp, mesocarp, endocarp, ffwnicl, hadau a mwydion.”

Anatomeg pod cacao.

Yr Exocarp

Cragen drwchus y goden yw'r exocarp cacao.Fel yr haen allanol, mae ganddo wyneb cnotiog sy'n amddiffyn y ffrwythau cyfan.

Yn wahanol i goffi, sy'n wyrdd yn gyffredinol pan fydd yn anaeddfed a choch - neu weithiau'n oren, melyn neu binc, yn dibynnu ar yr amrywiaeth - pan fydd yn aeddfed, daw cacao exocarp mewn enfys o liwiau.Fel y dywedodd Alfredo Mena, cynhyrchydd coffi a chocao yn Finca Villa España, El Salvador, “Gallwch chi ddod o hyd i wyrdd, coch, melyn, porffor, pinc a'u holl arlliwiau yn y drefn honno.”

Bydd lliw'r exocarp yn dibynnu ar ddau beth: lliw naturiol y pod a'i lefel aeddfedrwydd.Mae Pedro yn dweud wrthyf ei bod yn cymryd pedwar i bum mis i'r pod dyfu ac aeddfedu.“Mae ei liw yn dweud wrthym ei fod yn barod,” eglura.“Yma, yn Ecwador, mae lliw y pod hefyd yn amrywio gyda llawer o arlliwiau, ond mae dau liw sylfaenol, gwyrdd a choch.Mae’r lliw gwyrdd (melyn pan mae’n aeddfed) yn benodol i’r cacao Cenedlaethol, tra bod lliwiau coch neu borffor (oren pan yn aeddfed) yn bresennol yn y Criollo a’r Trinitario (CCN51).

Mae pod cacao gwyrdd, anaeddfed yn tyfu ar goeden ar Finca Joya Verde, El Salvador.

Caco cenedlaethol, Criollo, Trinitario CCN51: mae'r rhain i gyd yn cyfeirio at wahanol fathau.Ac mae llawer o'r rhain.

Er enghraifft, mae Eduardo yn dweud wrthyf, “Mae nodweddion ffenotypig cacao Criollo Salvadoran yn hir, yn bigfain, yn rhychiog a gydacyfrwysdra[melon chwerw] neuangoletta[mwy crwn] ffurfiau.Mae'n newid o liwiau gwyrdd i goch dwys pan fo'r lefelau aeddfedrwydd gorau posibl, gyda hadau gwyn a mwydion gwyn.

“Enghraifft arall, yr Ocumare, yw Criollo modern tebyg i fath 'Trinitario' gyda phurdeb o 89%.Mae ganddo goden hirfaith tebyg i'r Salvadoran Criollo, gyda newid lliw o fwyar Mair i oren pan fydd y lefelau aeddfedrwydd gorau posibl.Fodd bynnag, mae’r ffa cacao yn borffor gyda chraidd gwyn… Mae’r cyfan yn dibynnu ar y treiglad cacao, sy’n dibynnu ar y rhanbarth, hinsawdd, cyflwr y pridd, ac ati.”

Am y rheswm hwn, mae'n hanfodol bod cynhyrchydd yn gwybod beth yw ei gnwd.Heb y wybodaeth hon, ni fyddant yn gallu dweud pryd mae'r codennau'n aeddfed - rhywbeth sy'n allweddol i ansawdd y siocled.

Codennau cacao yn agosáu at y lefel berffaith o aeddfedrwydd ar Finca Joya Verde, El Salvador.

Y Mesocarp

Mae'r haen drwchus, galed hon yn eistedd o dan y exocarp.Fel arfer mae o leiaf ychydig yn goediog.

Yr Endocarp

Mae'r endocarp yn dilyn y mesocarp a dyma haen olaf y “cragen” o amgylch y ffa cacao a'r mwydion.Wrth i ni fynd ymhellach y tu mewn i'r pod cacao, mae'n dod ychydig yn llaith ac yn feddalach.Fodd bynnag, mae'n dal i ychwanegu strwythur ac anhyblygedd i'r pod.

Er ei fod yn hanfodol i iechyd y planhigyn, mae Eduardo yn dweud wrthyf “nad yw haenau’r pod cacao (ecsocarp, mesocarp, ac endocarp) yn effeithio ar y blas mewn unrhyw ffordd.”

Y Pulp Cacao

Mae'r hadau wedi'u gorchuddio â mwydion neu fwcilage gwyn, gludiog sy'n cael ei dynnu yn ystod eplesu yn unig.Yn union fel mewn coffi, mae'r mwydion yn cynnwys nifer uchel o siwgrau.Yn wahanol i goffi, fodd bynnag, gellir ei fwyta ar ei ben ei hun hefyd.

Mae Pedro yn dweud wrthyf, “Mae rhai pobl yn gwneud sudd, gwirod, diodydd, hufen iâ, a jam [gydag ef].Mae ganddo flas sur unigryw ac mae rhai pobl yn dweud bod ganddo briodweddau affrodisaidd.”

Mae Nicholas Yamada, arbenigwr siocled o São Paulo, yn ychwanegu ei fod yn debyg i jackfruit ond yn llai dwys.“Asidedd ysgafn, melys iawn, tebyg i gwm Tutti Frutti,” eglura.

Codiad cacao wedi'i dorri'n hanner, gan adael yr hadau wedi'u gorchuddio â mwydion yn weladwy.

Y Rachis/Funicle & Placenta

Nid dim ond hadau sy'n gorwedd y tu mewn i'r mwydion.Fe welwch hefyd y ffwnicle wedi'i gydblethu yn eu plith.Mae hwn yn goesyn tenau, tebyg i edau, sy'n cysylltu'r hadau i'r brych.Mae'r ffwnigl a'r brych, fel y mwydion, yn torri i lawr yn ystod eplesu.

Mae pod cacao wedi'i rannu'n hanner yn ystod y prosesu, gan ddatgelu'r mwydion, ffa a ffwnicl.

Yr Hadauo'r Pod Cacao

Ac yn olaf, rydyn ni'n cyrraedd y rhan bwysicaf - i ni!– o god cacao: yr hadau.Dyma beth sydd o'r diwedd yn cael ei droi yn ein bariau siocled a'n diodydd.

Esboniodd Alfredo, “Yn fewnol, rydych chi'n dod o hyd i'r ffa cacao, sydd wedi'u gorchuddio â mwydion, wedi'u harchebu mewn rhesi sy'n mynd o amgylch y brych neu'r rachis yn y fath fodd fel ei fod yn edrych fel cob corn.”

Dywed Eh Chocolatier fod siâp yr hadau fel cnau almon gwastad, ac fel arfer fe welwch 30 i 50 ohonyn nhw mewn pod.

Codennau cacao Trinitario aeddfed;mae'r hadau wedi'u gorchuddio â mwydion gwyn.

A ALLWN NI DDEFNYDDIO'R POD CACAO CYFAN?

Felly, os mai’r hadau cacao yw’r unig ran o’r ffrwyth sy’n gorffen yn ein siocledi, ydy hynny’n golygu bod y gweddill yn mynd yn wastraff?

Ddim o reidrwydd.

Rydym eisoes wedi crybwyll y gellir bwyta mwydion ar ei ben ei hun.Yn ogystal, mae Eduardo yn dweud wrthyf, “Mewn gwledydd America Ladin, gellir defnyddio’r cacao [sgil-gynhyrchion] i fwydo da byw.”

Ychwanegodd Alfredo fod “defnyddiau codennau cacao yn amrywiol.Mewn digwyddiad cacao yng Ngwlad Thai, fe wnaethant weini cinio gyda mwy na 70 o wahanol ddognau [cacao] a oedd yn amrywio o gawl, reis, cigoedd, pwdinau, diodydd ac eraill. ”

Ac mae Pedro yn esbonio, hyd yn oed pan nad yw'r sgil-gynhyrchion yn cael eu bwyta, y gellir eu hailddefnyddio o hyd.“Mae cragen y goden, unwaith y bydd wedi’i chynaeafu’n normal, yn cael ei gadael yn y blanhigfa oherwydd bydd y pryfyn Forcipomyia (prif bryfed sy’n helpu i beillio’r blodyn coco) yn dodwy ei wyau yno.Yna mae [y gragen] yn cael ei hailgorffori yn y pridd unwaith y bydd wedi diraddio,” meddai.“Mae ffermwyr eraill yn gwneud compost gyda’r cregyn oherwydd eu bod yn gyfoethog mewn potasiwm ac yn helpu i wella deunydd organig yn y pridd.”

Mae codennau cacao yn tyfu ar goeden cacao ar Finca Joya Verde, El Salvador.

Pan fyddwn yn dadlapio bar o siocled mân i weld y pwdin oer, tywyll sydd ynddo, mae'n brofiad gwahanol iawn i gynhyrchydd yn agor pod cacao.Ac eto, mae'n amlwg bod y bwyd hwn yn wych ar bob cam: o'r codennau lliwgar sy'n tyfu ymhlith blodau cacao cain i'r cynnyrch terfynol rydyn ni'n ei fwyta gyda chymaint o werthfawrogiad.