Dim ond yn y caffi yn Raven Ravenstein y gallwch chi brynu cynhyrchion Laurent Gerbaud, nid nepell o Orsaf Ganolog Brwsel.
Mae Laurent Gerbaud yn swynol, yn llawn brwdfrydedd, ac yn gwenu mor llydan â Grande Place.Dyma fy syniad siocled.Ond i'r dyn hwn, mae mwy ar wahân i'r edrychiad yn ei lygaid: mae Laurent yn ddyn gwybodus, ei chwilfrydedd am deithio ac iaith - mae'n gallu siarad Mandarin yn rhugl - iddo wasanaeth rhagorol.
“Mae fy ysbrydoliaeth yn dod o China,” meddai Laurent wrthyf yn y caffi o’r un enw ar Raven Ravenstein Street.Daeth Laurent i Shanghai fel myfyriwr am y tro cyntaf, ond roedd agwedd y bobl leol tuag at siocled yn ei synnu'n fawr - a sylwodd fod siwgr yn chwarae rhan fwy mesuradwy mewn rhai prydau Tsieineaidd.Mae’n deg dweud bod y profiad o fyw yno wedi newid blasbwyntiau Laurent.Ar ôl dychwelyd i Wlad Belg, ei lwyddiant gwerthiant mawr cyntaf oedd kumquats wedi'u gorchuddio â siocled.
Archwiliwch fwy o'r gyfres hon-Cwrdd â'r gwneuthurwr: Y teulu Sbaenaidd y tu ôl i'r saffrwm gorau yn y byd
Am yr wyth mlynedd nesaf, gwerthodd Laurent ei siocledi mewn stondin ym marchnad Boitsfort ym Mrwsel, tra hefyd yn cynnig bwyd wedi'i goginio.Yna yn 2009, agorodd gaffi a gweithdy, ei fantra yw “llai o siwgr, dim alcohol, yfed mwy o goco”.Mae mwy o lysieuwyr.Esboniodd: “Nid wyf erioed wedi defnyddio wyau mewn siocled, a hufen cnau coco yn lle llaeth mewn rhai cymysgeddau.”“Drwy ddamwain ac nid trwy gynllun, mae tua hanner fy nghynnyrch yn fegan.”
Pobydd oedd taid Laurent, ac roedd hi’n swydd noson galed gyda chyflog uchel, cymaint nes i’w nain wahardd ei phlant i ddilyn yn ôl traed ei gŵr.Serch hynny, roedd blas cacennau ffres, wafflau a phasteiod yn dal i aros ym meddwl ŵyr, gan hau hadau ar gyfer ei yrfa eithaf.
Pan ymwelais â stiwdio Laurent, y peth cyntaf a welais oedd y brioche hufen a siocled yn cael ei droi yn y peiriant tymheru.Yna, fe'i tywalltodd i'r mowld a'i oeri, wrth gydosod y cynhwysion eraill: pistasio, cashew, syltana, ffigys, bricyll sych, llugaeron, papaia, sinsir, nibs coco, cnau cyll, a'r un blas Dwyrain Asia ag arfer -Yn hyn achos, mae eiyokan ac uzu yn ffrwythau sitrws Japaneaidd.Ar ôl i'r siocled gadarnhau, mae popeth arall yn cael ei chwistrellu arno.Mae eu cyfansoddiad haniaethol yn edrych yn drawiadol iawn, yn debyg i baentiadau Jackson Pollock.
Cyn i mi adael, byddaf yn cymryd y “Prawf Blas Gerbaud”.Rhoddais gynnig ar ddarn o siocled archfarchnad (superior), ac yna rhoi cynnig ar ei 12 arloesi ei hun, gan gynnwys croen grawnffrwyth (gwych), sinsir candied (anarferol), pralines sesame (syndod) a stwffin ffigys sych (Duw).Yna, ceisiais hysbysebu masnachol eto.Dywedais wrtho, "Nawr mae'n blasu fel cardbord."“Yn union!”Ebychodd a curo ei ddwylo.
Pan adewais y caffi, sylwais ar slogan ar y wal: “Mae siocled yn llawer uwch na chusan.”Mae rhai yn sicr yn wir.
Dim ond yn y caffi yn Raven Ravenstein y gallwch chi brynu cynhyrchion Laurent Gerbaud, nid nepell o Orsaf Ganolog Brwsel.I ddysgu am wneud siocled a'r cyfle i gymryd rhan yn y 'Prawf Blas Gerbaud', archebwch leoliad yn ei weithdy dydd Sadwrn, sy'n cael ei brisio rhwng 11.30 a 13.00 (35 ewro / 32 pwys y pen).
Mae candies Laurent Gerbaud yn cynnwys pistachios, cashews, syltanas, ffigys, bricyll sych, llugaeron, papaia, sinsir, nibs coco, cnau cyll a rhai cynhwysion Dwyrain Asia fel eiyokan ac uzu.Mae'n ffrwyth sitrws Japaneaidd.
Agorodd Paul A Young, a oedd yn arfer bod yn oruchwylydd crwst Marco Pierre White, ei siop gyntaf yn Llundain yn 2006. Ers hynny, mae ei enw da wedi cynyddu i'r entrychion oherwydd sioeau teledu aml a dosbarthiadau meistr rheolaidd, heb sôn am ei weithiau siocled anhygoel.
Mae'n well gan David Maenhout (David Maenhout) a David (David Maenhout) flasau wedi'u coginio'n chwith, fel y pralines umami sesame a ddefnyddir gan Imperial yn Japan.Enillodd ei gin a’i siocled tywyll tonic fedal aur yn Llundain yn 2017.
Aeth William Curley o fod yn brentis yng Ngwesty’r Gleneagles i fod yn gogydd a chrwst y Savoy.Athrylith coginiol arall yw William.Nid yw'n Defnyddio ychwanegion, lliwiau a chadwolion.Mae wedi ennill Gwobr Siocled Gorau’r Academi Siocled bedair gwaith, ac mae’n gwerthu ei siocledi, macarŵns a bisgedi cain yn Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Ffôn/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)