Mae chocolateria wedi gwneud ei ffordd i Chicago trwy gyfrwng cwmni coffi lleol Dark Matter.Ar y fwydlen?Eitemau caffi rheolaidd fel espresso a choffi, ynghyd â bariau siocled a siocled yfed Mecsicanaidd sy'n digwydd bod yn cael eu gwneud gyda ffa cacao o Fecsico.
“Heddiw rydyn ni’n gwneud ychydig bach o’r broses o wneud siocled,” meddai Monica Ortiz Lozano, cyd-sylfaenydd La Rifa Chocolateria.“Yma yn Sleep Walk, rydyn ni'n gweithio gyda cacao Mecsicanaidd.”
“Mae gan goffi da iawn a siocled da iawn lawer o flasau gorgyffwrdd y gallwch chi eu dewis o ffa cacao i ffa coffi,” meddai Aaron Campos, cyfarwyddwr coffi Dark Matter Coffee.
Yn wahanol i'w saith lleoliad arall, mae'r un hwn mewn partneriaeth â La Rifa Chocolateria, sydd wedi'i leoli ym Mecsico.
“Dechreuodd yn gyntaf gyda nhw yn ein gwahodd i Chiapas, Mecsico, i weld y cynhyrchwyr,” meddai Campos.“Deall y prosesu a chynhyrchu siocled.Cawsom ein syfrdanu gymaint gan yr hyn y maent wedi gallu ei gyflawni yno, cawsom ein hysbrydoli i ddod â llawer o’r syniadau hynny i Chicago.”
Mae Lozano a Daniel Reza, cyd-sylfaenwyr La Rifa, wedi bod yn hyfforddi gweithwyr Sleep Walk yn Chicago ar sut i drawsnewid y cacao.
“Fe wnaethon ni rostio’r ffa cacao ac yna ei hysgwyd i dynnu’r croen oddi ar ffa y cacao nib,” meddai Lozano.“Mae hyn yn mynd i fod yn ddefnyddiol wrth falu’r cacao yn y melinau cerrig traddodiadol.Mae'r melinau cerrig hyn yn felinau mawr traddodiadol y daethom â nhw o Fecsico, ac mae ffrithiant y garreg ar ei gilydd yn malu'r cacao.Yna rydyn ni'n mynd i gael past hylif iawn, oherwydd mae gan cacao lawer iawn o fenyn cacao.Mae hyn yn mynd i wneud ein pastwn yn wirioneddol hylif yn lle powdr cacao.Ar ôl i ni gael y past cacao yn barod, rydyn ni’n ychwanegu siwgr ac yn ei falu eto i greu siocled wedi’i buro.”
Cynhyrchir y cacao gan Monica Jimenez a Margarito Mendoza, dau ffermwr yn Tabasco a Chiapas, Mecsico.Oherwydd bod y cacao yn cael ei dyfu ymhlith gwahanol ffrwythau, blodau a choed, gall Sleep Walk gynnig saith blas siocled gwahanol.
“Ar ôl i ni falu a mireinio ein siocled, rydyn ni’n mynd i’w wirio tymheredd,” meddai Lozano.“Erbyn y tymheredd gyda'r nos, rydyn ni'n ei grisialu'n iawn felly rydyn ni'n cael bariau siocled sgleiniog a fydd yn grensiog pan fyddwch chi'n eu blasu.Dyma sut rydyn ni wedyn yn mowldio’r bariau siocled ac yna’n eu pacio a chael y casgliad cyntaf anhygoel hwn.”
Defnyddir yr un weithdrefn i droi past cacao yn dabledi y maent yn eu cymysgu â fanila naturiol i greu'r hyn a elwir yn siocled yfed Mecsicanaidd.Mae hynny'n iawn: yr unig gynhwysion yw cacao a fanila, dim ychwanegion.Ond nid dyna'r cyfan y mae'n cael ei ddefnyddio ar ei gyfer.Mae Dark Matter wedi partneru â poptai lleol (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street a West Town Bakery) i ddefnyddio'r siocled i orchuddio teisennau ac fel surop ar gyfer diodydd coffi.
Buont hefyd yn gweithio gydag artistiaid lleol i ddylunio deunydd lapio ar gyfer eu bariau siocled.Mae'r artistiaid hynny'n cynnwys Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One a Matr, a Kozmo.
Ar gyfer Dark Matter a La Rifa, mae'r cydweithrediad hwn rhwng yr artistiaid, y gymuned a Mecsico yn hollbwysig.
“Rwy’n meddwl ei bod yn ffordd wych o ailgysylltu â’n gwreiddiau diwylliannol a chreu perthnasoedd newydd yma,” meddai Lozano.
Os oes gennych ddiddordeb mewn rhoi cynnig ar eich cwpan eich hun o siocled yfed Mecsicanaidd, gallwch ymweld â Sleep Walk, chocolateria lleol Chicago yn Pilsen yn 1844 S. Blue Island Ave.