Sioclednid yw bob amser wedi bod yn danteithion melys: dros yr ychydig filoedd o flynyddoedd diwethaf, mae wedi bod yn fragu chwerw, yn ddiod aberthol sbeislyd, ac yn symbol o uchelwyr.Mae wedi sbarduno dadl grefyddol, wedi cael ei bwyta gan ryfelwyr, a'i ffermio gan gaethweision a phlant.

Felly sut wnaethon ni gyrraedd o fan hyn i heddiw?Gadewch i ni edrych yn fyr ar hanes bwyta siocled ledled y byd.

Siocled poeth llaeth moethus.

Y MYTHAU TARDDEDIG

Mae gan goffi Kaldi.Mae gan siocled y duwiau.Ym mytholeg Maya, rhoddodd y Sarff Eirin cacao i fodau dynol ar ôl i'r duwiau ei ddarganfod mewn mynydd.Yn y cyfamser, ym mytholeg Aztec, Quetzalcoatl a'i rhoddodd i fodau dynol ar ôl dod o hyd iddo mewn mynydd.

Fodd bynnag, mae amrywiadau ar y mythau hyn.Mae’r Museu de la Xocolata yn Barcelona yn cofnodi hanes tywysoges y mae ei gŵr wedi’i chyhuddo o warchod ei thir a’i thrysor tra i ffwrdd.Pan ddaeth ei elynion, fe wnaethon nhw ei churo ond ni fyddai hi'n datgelu o hyd ble roedd ei drysor wedi'i guddio.Gwelodd Quetzalcoatl hyn a throdd ei gwaed yn goeden cacao, a dyna, medden nhw, pam fod y ffrwyth yn chwerw, mor “gryf â rhinwedd”, ac yn gochlyd fel gwaed.

Mae un peth yn sicr: waeth beth yw ei darddiad, mae hanes siocled yn gysylltiedig â gwaed, marwolaeth a chrefydd.

Siocled tywyll Honduraidd 72% gan Duffy.

CREFYDD, MASNACH, A RHYFEL YM MESOAMERICA

Roedd cacao yn cael ei fasnachu a'i fwyta ym mhob rhan o'r Mesoamerica hynafol ac, yn fwyaf enwog, roedd y ffa hefyd yn cael eu defnyddio fel arian cyfred.

Roedd y ddiod – a wneid yn gyffredinol allan o faw a ffa cacao rhost, tsili, fanila, sbeisys eraill, weithiau indrawn, a mêl yn anaml iawn, cyn cael ei ffrwyno – yn chwerw ac yn fywiog.Anghofiwch gwpanaid o goco gyda'r nos: diod i ryfelwyr oedd hwn.Ac rwy'n golygu hynny'n llythrennol: dyfarnodd Montezuma II, yr ymerawdwr Aztec olaf, mai dim ond rhyfelwyr a allai ei yfed.(O dan reolwyr blaenorol, fodd bynnag, byddai Aztecs hefyd yn ei yfed mewn priodasau.)

Nid oes gan yr Olmecs, un o wareiddiadau cynharaf y rhanbarth, unrhyw hanes ysgrifenedig ond mae olion cacao wedi'u darganfod yn y potiau a adawsant ar eu hôl.Yn ddiweddarach, mae theSmithsonian Mag yn adrodd bod Mayans wedi defnyddio’r ddiod fel “bwyd cysegredig, arwydd o fri, canolbwynt cymdeithasol, a maen cyffwrdd diwylliannol”.

Mae Carol Off yn olrhain y berthynas Maya rhwng cacao, duwiau, a gwaed ynSiocled Chwerw: Ymchwilio i Ochr Dywyll Melys Mwyaf Deniadol y Byd, yn egluro sut roedd duwiau'n cael eu darlunio gyda chodau cacao a hyd yn oed yn taenellu eu gwaed eu hunain ar y cynhaeaf cacao.

Ffa cacao.

Yn yr un modd, mae Dr Simon Martin yn dadansoddi arteffactau Maya ynSiocled ym Mesoamerica: Hanes Diwylliannol Cacao (2006)i danlinellu'r cysylltiadau rhwng marwolaeth, bywyd, crefydd, a masnach gyda siocled.

Pan gafodd y Duw Indrawn ei orchfygu gan dduwiau'r isfyd, mae'n ysgrifennu, fe adawodd ei gorff ac o hwnnw tyfodd y goeden cacao, ymhlith planhigion eraill.Mae arweinydd duwiau'r isfyd, a gymerodd feddiant o'r goeden cacao wedyn, yn cael ei ddarlunio gyda'r goeden a phecyn masnachwr.Yn ddiweddarach, achubwyd y goeden cacao oddi wrth dduw'r isfyd a chafodd y duw india corn ei aileni.

Nid yw'r ffordd yr ydym yn gweld bywyd a marwolaeth o reidrwydd yr un ffordd yr oedd Mayaniaid hynafol yn eu gweld, wrth gwrs.Er ein bod yn cysylltu'r isfyd ag uffern, mae rhai ymchwilwyr yn credu bod diwylliannau Mesoamericanaidd hynafol yn ei ystyried yn lle mwy niwtral.Ac eto mae'r cysylltiad rhwng cacao a marwolaeth yn ddiymwad.

Yn y ddau gyfnod Maya ac Aztec, roedd aberth hefyd yn cael siocled cyn iddynt fynd i'w marwolaethau (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Yn wir, yn ôl Bee Wilson, “mewn defod Aztec, roedd cacao yn drosiad o'r galon wedi'i rhwygo'n aberth - credid bod yr hadau y tu mewn i'r goden fel gwaed yn arllwys allan o'r corff dynol.Roedd diodydd siocled weithiau’n cael eu lliwio’n goch yn y gwaed gydag annatto i danlinellu’r pwynt.”

Yn yr un modd, mae Amanda Fiegl yn ysgrifennu yn y Smithsonian Magazine fod cacao, ar gyfer y Mayans a'r Aztecs, ynghlwm wrth eni plant - eiliad sy'n anorfod â gwaed, marwolaeth a ffrwythlondeb.

Nid oedd hanes cynnar bwyta cacao yn gweld siocled fel trît egwyl te nac yn bleser euog.I'r diwylliannau Mesoamericanaidd sy'n tyfu, yn masnachu ac yn bwyta'r ddiod hon, roedd yn gynnyrch ag arwyddocâd crefyddol a diwylliannol mawr.

Ffa cacao a bar siocled.

ARbrofion EWROP GYDA ARDDULLIAU SIOCLED

Pan ddaeth cacao i Ewrop, fodd bynnag, newidiodd pethau.Yr oedd yn gynnyrch moethus o hyd, ac yn achlysurol ysgogodd ddadl grefyddol, ond collodd lawer o'i gysylltiad â bywyd a marwolaeth.

Stephen T Beckett yn ysgrifennu ynGwyddor Siocleder bod Columbus wedi dod â rhai ffa cacao yn ôl i Ewrop “fel chwilfrydedd”, nid tan y 1520au y cyflwynodd Hernán Cortés y ddiod i Sbaen.

Ac nid tan y 1600au y lledaenodd i weddill Ewrop - yn aml trwy briodas tywysogesau Sbaenaidd â llywodraethwyr tramor.Yn ôl y Museu de la Xocolata, roedd un frenhines Ffrengig yn cadw morwyn wedi'i hyfforddi'n arbennig mewn paratoi siocledi.Daeth Fienna yn enwog am siocled poeth a chacen siocled, tra mewn rhai mannau, roedd yn cael ei weini gyda chiwbiau iâ ac eira.

Gellid rhannu arddulliau Ewropeaidd yn ystod y cyfnod hwn yn fras yn ddau draddodiad: yr arddull Sbaeneg neu Eidalaidd lle'r oedd siocled poeth yn drwchus ac yn surop (siocled trwchus gyda churros) neu'r arddull Ffrengig lle'r oedd yn deneuach (meddyliwch am eich siocled poeth powdr safonol).

Ychwanegwyd llaeth at y cymysgedd, a oedd yn dal i fod ar ffurf hylif, naill ai ar ddiwedd y 1600au neu ddechrau'r 1700au (mae ffynonellau'n dadlau ai gan Nicholas Sanders neu Hans Sloane ydoedd, ond pwy bynnag ydoedd, mae'n ymddangos bod Brenin Siôr II Lloegr wedi cymeradwyo).

Yn y pen draw, ymunodd siocled â choffi a the trwy gael sefydliadau yfed pwrpasol: agorodd y tŷ siocled cyntaf, The Cocoa Tree, yn Lloegr ym 1654.

Siocled traddodiadol gyda churros yn Badalona, ​​Sbaen.

DADLEUON CREFYDDOL A CHYMDEITHASOL

Ac eto er gwaethaf poblogrwydd siocled ymhlith elitaidd Ewrop, roedd y ddiod yn dal i ysgogi dadl.

Yn ôl y Museu de la Xocolata, roedd lleiandai Sbaen yn ansicr a oedd yn fwyd - ac felly a ellid ei fwyta yn ystod ymprydio.(Dywed Beckett fod un pab wedi dyfarnu ei bod yn iawn bwyta gan ei fod mor chwerw.)

I ddechrau, mae William Gervase Clarence-Smith yn ysgrifennu ynCoco a Siocled, 1765-1914, Roedd Protestaniaid yn “annog yfed siocled yn lle alcohol”.Ac eto, wrth i'r cyfnod Baróc ddod i ben ddiwedd y 1700au, dechreuodd adlach.Daeth y ddiod yn gysylltiedig â “chlerigwyr segur ac uchelwyr cyfundrefnau Catholig ac absoliwtaidd”.

Yn ystod y cyfnod hwn, bu aflonyddwch sifil a chynnwrf ar draws Ewrop, o'r Chwyldro Ffrengig i Ryfel y Gwerinwyr.Roedd Rhyfeloedd Cartref Lloegr, a welodd Gatholigion a brenhinwyr yn ymladd yn erbyn Protestaniaid a Seneddwyr, wedi dod i ben ychydig cyn hynny.Roedd y gwahaniaethau rhwng sut y canfyddwyd siocled a choffi, neu siocled a the, yn cynrychioli'r tensiynau cymdeithasol hyn.

Cacen siocled moethus.

AMERICAS MODERN CYNNAR AC ASIA

Yn y cyfamser, yn America Ladin, roedd bwyta siocled yn parhau i fod yn rhan annatod o fywyd bob dydd.Mae Clarence-Smith yn ysgrifennu am sut roedd mwyafrif y rhanbarth yn bwyta siocled yn rheolaidd.Yn wahanol i Ewrop, eglura, roedd yn cael ei fwyta'n gyffredin, yn enwedig ymhlith cymunedau tlotach.

Roedd siocled yn cael ei yfed hyd at bedair gwaith y dydd.Ym Mecsico,mole poblanooedd dofednod wedi'i goginio mewn siocled a tsili.Yn Guatemala, roedd yn rhan o frecwast.Amcangyfrifir bod Venezuela yn yfed chwarter ei chynhaeaf coco bob blwyddyn.Roedd gan Lima urdd o wneuthurwyr siocledi.Parhaodd llawer o Americanwyr Canolog i ddefnyddio cacao fel arian cyfred.

Fodd bynnag, yn wahanol i'r crefftau coffi a the, roedd siocled yn ei chael hi'n anodd symud ymlaen trwy Asia.Er ei fod yn boblogaidd yn Ynysoedd y Philipinau, mae Clarence-Smith yn ysgrifennu ei fod wedi methu â throsi yfwyr mewn mannau eraill.Roedd te yn cael ei ffafrio yng Nghanolbarth a Dwyrain Asia, Gogledd Affrica, a Phersia ar y pryd.Ffafriwyd coffi mewn gwledydd Mwslemaidd, gan gynnwys llawer o Dde a De-ddwyrain Asia.

Mae gwraig yn paratoimole poblano.

Draw yn Ewrop, wrth i'r bedwaredd ganrif ar bymtheg gyrraedd, dechreuodd siocled golli ei enw da elitaidd o'r diwedd.

Mae gweithdai siocled mecanyddol wedi bodoli ers 1777, pan agorodd un yn Barcelona.Ond er bod siocled bellach yn cael ei gynhyrchu ar raddfa fawrach, roedd y gwaith llafurddwys a gymerodd a'r trethi uchel ar draws Ewrop yn dal i'w gadw'n gynnyrch moethus.

Newidiodd hyn i gyd, fodd bynnag, gyda'r wasg coco, a agorodd y ffordd i brosesu ar raddfa fawr.Ym 1819, dechreuodd y Swistir gynhyrchu ffatrïoedd siocled mawr ac yna ym 1828, dyfeisiwyd powdr coco gan Coenraad Johannes van Houten yn yr Iseldiroedd.Caniataodd hyn i JS Fry & Sons yn Lloegr greu’r bar siocled bwytadwy modern cyntaf ym 1847 – y gwnaethant ei wneud gan ddefnyddio technoleg injan stêm.

Sgwariau o siocled tywyll.

Yn fuan wedyn, mae Beckett yn ysgrifennu bod Henry Nestlé a Daniel Peter wedi ychwanegu fformiwla llaeth cyddwys i greu’r siocled llaeth sy’n boblogaidd heddiw ar draws y byd.

Ar yr adeg hon, roedd siocled yn dal yn graeanus.Fodd bynnag, ym 1880, dyfeisiodd Rodolphe Lindt y conche, offeryn i greu siocled llyfnach a llai astringent.Mae conching yn parhau i fod yn brif lwyfan cynhyrchu siocled hyd heddiw.

Dilynodd cwmnïau fel Mars a Hershey yn fuan, ac roedd byd siocled gradd nwydd wedi cyrraedd.

Brownis siocled a chnau.

IMPERIALAETH & CAETHWASIAETH

Ac eto roedd lefelau defnydd uwch yn golygu bod angen mwy o gynhyrchiant, ac roedd Ewrop yn aml yn defnyddio ei ymerodraethau i fwydo ei dinasyddion sy'n chwennych siocled.Fel llawer o nwyddau'r cyfnod hwn, roedd caethwasiaeth yn gynhenid ​​i'r gadwyn gyflenwi.

A thros amser, daeth y siocled a fwytewyd ym Mharis a Llundain a Madrid, nid America Ladin a Charibïaidd, ond Affricanaidd.Yn ôl Affrica Geographic, daeth cacao i'r cyfandir trwy São Tomé a Príncipe, cenedl ynys oddi ar arfordir Canolbarth Affrica.Ym 1822, pan oedd São Tomé a Príncipe yn nythfa o Ymerodraeth Portiwgal, cyflwynodd João Baptista Silva o Frasil y cnwd.Yn ystod y 1850au, cynyddodd cynhyrchiant – i gyd o ganlyniad i lafur caethweision.

Erbyn 1908, São Tomé a Príncipe oedd cynhyrchydd cacao mwyaf y byd.Fodd bynnag, teitl byrhoedlog oedd hwn i fod.Clywodd y cyhoedd ym Mhrydain adroddiadau am lafur caethweision ar ffermydd cacao yn São Tomé a gorfodwyd Príncipe a Cadbury i edrych i rywle arall – yn yr achos hwn, i Ghana.

YnCenhedloedd Siocled: Byw a Marw ar gyfer Siocled yng Ngorllewin Affrica, Ysgrifenna Órla Ryan, “Ym 1895, roedd cyfanswm allforion y byd yn 77,000 tunnell fetrig, gyda’r rhan fwyaf o’r coco hwn yn dod o Dde America a’r Caribî.Erbyn 1925, roedd allforion wedi cyrraedd mwy na 500,000 o dunelli ac roedd yr Arfordir Aur wedi dod yn allforiwr coco blaenllaw.”Heddiw, Arfordir y Gorllewin yw'r cynhyrchydd cacao mwyaf o hyd, sy'n gyfrifol am 70-80% o siocledi'r byd.

Dywed Clarence-Smith wrthym fod “coco yn cael ei dyfu’n bennaf gan gaethweision ar ystadau yn 1765”, gyda “llafur dan orfodaeth… yn diflannu erbyn 1914”.Byddai llawer yn anghytuno â rhan olaf y datganiad hwnnw, gan gyfeirio at adroddiadau parhaus am lafur plant, masnachu mewn pobl, a chaethiwed dyled.Ar ben hynny, mae tlodi mawr o hyd ymhlith cymunedau sy'n cynhyrchu cacao yng Ngorllewin Affrica (y mae llawer ohonynt, yn ôl Ryan, yn dyddynwyr).

Bagiau llawn o ffa cacao.

DYFODIAD SIOCLED GAIN A CACAO

Siocled gradd nwydd sy'n dominyddu'r farchnad fyd-eang heddiw, ond mae siocledi a chocao mân yn dechrau dod i'r amlwg.Mae segment penodol o'r farchnad yn barod i dalu prisiau premiwm am siocled o ansawdd uchel sydd, mewn egwyddor, wedi'i gynhyrchu'n fwy moesegol.Mae'r defnyddwyr hyn yn disgwyl blasu'r gwahaniaethau mewn tarddiad, amrywiaeth, a dulliau prosesu.Maent yn malio am ymadroddion fel “ffa i bar”.

Mae'r Sefydliad Cacao a Siocled Gain, a sefydlwyd yn 2015, yn tynnu ysbrydoliaeth o'r diwydiant coffi arbenigol wrth greu safonau siocled a chaco.O daflenni blasu ac ardystiadau i'r ddadl ynghylch beth yw cacao cain, mae'r diwydiant yn cymryd camau tuag at ddiwydiant mwy rheoledig sy'n blaenoriaethu ansawdd cynaliadwy.

Mae'r defnydd o siocled wedi datblygu'n sylweddol dros yr ychydig filoedd o flynyddoedd diwethaf - a heb os, bydd yn parhau i newid yn y dyfodol.